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优质燕窝要有五条件?

在购买时应挑选盏形大、纹路紧致自然、盏身较密的燕窝;靓的燕窝要够干净,小毛花越少越好;要够干爽,手摸燕盏时有点刺手的感觉。“燕窝够干爽,秤重时重量不含水分,自然更加实惠。”燕窝买回家后,还要观察泡发效果。燕窝经水泡发后,重量可增加8~10倍。经煮炖后,优质燕窝会发出一阵清香的蛋白味。“满足上述5个要求的燕窝,就大致可定义为优质燕窝了。”

另外,燕窝的存储也相当讲究。“燕窝过湿会容易发霉,一般不建议存放在冰箱里。但如果已经存放在冰箱里的话,就要一直储存下去。”黄东表示,干爽的燕窝要存在密闭的盒子里,而不够干爽的燕窝则可以先将其晒干后再进行密封保存。

食用燕窝“炖”最传统

何谓炖品?最传统的做法,就是在一人份的炖盅里加入食材,加适量的水后盖上盖子,放入铺了白细棉布的煮食器皿里,然后将加满水的器皿加热,靠沸水的热力将炖盅里的食材逼出味道来。而燕窝的最传统烹调方法就是“炖”。“炖盅隔水炖煮燕窝,盅内的温度保持在90摄氏度左右,燕窝的营养就不会流失,最常见的就是冰糖炖燕窝。”